Disfrutar de los vinos en la región de Karst Eslovenia

El vino en Karst Eslovenia

La gente de Karst Eslovenia ha estado elaborando vinos durante siglos. La región vinícola de Karst ubicada en la parte suroeste de Eslovenia es encantadora. Cariñosamente llamado Kras por los lugareños, el noroeste de Italia comparte la región vinícola de Karst con Eslovenia. El karst es en realidad una topografía formada a partir de la disolución de rocas solubles como piedra caliza, dolomita y yeso. La región de Karst en Eslovenia es conocida por sus sistemas de drenaje subterráneo, sumideros y cuevas, tiene hermosos acantilados de piedra caliza, que no están lejos del mar Mediterráneo. Si realmente amas el vino, debe hacer un recorrido por la región vinícola de Karst Eslovenia.

Hicimos un recorrido privado con Mojca, propietario de Enjoy Slovenia . Está muy bien relacionada con el enoturismo y puedes diseñar cualquier ruta vinícola eslovena que desees. Mojca nos recogió en Ljubljana por la mañana. Una hora más tarde ya estábamos en la pintoresca región vinícola de Karst. Durante el viaje, aprendimos sobre la región, su historia, cultura y, por supuesto, sus vinos. Le dijimos a Mojca que estábamos buscando un tour de cata de vinos premium porque somos verdaderos entusiastas del vino. Queríamos aprender sobre el vino esloveno, y ella sugirió que también agreguemos vino de naranja a nuestra degustación. Keith y yo nos miramos y dijimos ¿vinos de naranja? Más adelante les contaré

Cultura de la cata de vinos

Para nuestra primera parada del día, Mojca nos llevó a la boutique Rencel Winery en la ciudad de Dutovlje ubicada en la región vinícola de Karst. Descubrimos que Josko Rencel, el enólogo y propietario, es elogiado internacionalmente por el vino de alta calidad que produce. No pasó mucho tiempo antes de que averiguamos por qué.

Para Keith y para mí, nuestra historia de amor con el vino realmente se afianzó cuando vivíamos en California. Nos enamoramos de visitar hermosas bodegas y degustar vinos. Hemos probado desde el sur de California en Temecula hasta el norte de Napa y todo lo demás. Además de los excelentes vinos que hemos probado, amamos a las personas que conocemos. Creemos que la cata de vinos es una cultura en sí misma y por eso nos encanta.

La bodega Boutique Rencel

Avanzamos rápido hasta Rencel Winery. Nos detuvimos en el camino de entrada de una casa. Atravesamos la puerta y entramos en el patio trasero. El patio tenía algo de hierba, pero sobre todo maleza. Un señor un poco erizado que a nosotros nos parece más italiano que esloveno. Lleva una camisa polo granate y pantalones, y es obvio por el estado de su ropa que ha estado trabajando duro durante horas y solo son las 10 a. M.

Nos sentamos en una mesa de picnic. Keith y yo nos miramos con curiosidad y pensamos ¿qué es esto?. Nuestro anfitrión entró y reapareció con un plato de queso, un plato de baguettes en rodajas y un plato de prosciutto que es de una parte especial del cerdo que es mayormente grasa y un poco de carne magra. Toma asiento y aparece su hijo con vino. Comenzó la degustación y la lección de la región vinícola de Karst Eslovenia. Lo que siguió es lo que Keith y yo llamamos nuestra «experiencia Anthony Bourdain».

La piedra caliza, el hierro y el Mediterráneo crean un gran vino

Nuestra cata de vinos comenzó con un Pinot Noir sin macerar (sin hollejos) o un Pinot blanco. Mientras bebimos nuestro vino, aprendemos que la pintoresca zona kárstica de Eslovenia e Italia es principalmente tierras de cultivo con suelo rico en hierro. Aprendimos que la mayoría de los agricultores son enólogos. Los vinos que se producen en esta zona son únicos ya que el suelo contiene mucha piedra caliza y hierro y por la proximidad regional al Mediterráneo. Es conocido como «terra rossa». El vino notable de la región kárstica de Eslovenia es el Teran, un tinto con cuerpo (casi de color negro) elaborado con uvas Refosco.

También se cultivan aquí las uvas Vitovska Grganja, una antigua variedad de uva local que produce un vino blanco seco. Es popular en esta área porque produce un gran racimo de uvas, una cosecha sustancial y crece bien en Karst. Y luego está la Malvasia, que es una uva mediterránea que crece bien en Karst y produce un vino blanco moderadamente seco. También se producen en Karst algunos vinos espumosos.

Después de charlar, comer un poco de queso y prosciutto, degustar seis hermosos vinos, un amigo del enólogo saca su auto al patio trasero. Un serbio alto con una camisa blanca impecable y pantalones negros se acerca a la mesa. Abraza a nuestro enólogo y conversan un minuto. El hombre que se nos presentó como Papa toma asiento. La introducción de Pope es el momento en que comienza la “experiencia Anthony Bourdain”. Al parecer, es un muy buen amigo de nuestro enólogo. Pope pasó porque tiene una salchicha nueva que ha descubierto y quería compartir con nuestro enólogo y con nosotros. Más vino fluye y comienzan las historias.

Vino naranja

Nuestro guía Mojca y Pope traducen cada vez que Josko habla. Nos enteramos de que Pope tiene una segunda casa no lejos de Rencel y es dueño de un restaurante popular en Ljubljana llamado As. Pope también elabora vino, pero a menor escala. Aproximadamente en este momento estamos degustando vinos naranjas / naturales. El vino de naranja fue una novedad para nosotros; nunca habíamos visto ni probado vino de naranja. Los vinos de naranja no son vinos con aromas o toques de naranja, sino que reciben su nombre del tono anaranjado del vino.
Además, como explican Pope y Josko, el vino de naranja se elabora con uvas blancas, se tritura y se coloca en grandes vasijas de cerámica. Las uvas se dejan desde varios días hasta un año. En estos recipientes de cerámica ponen la uva entera con hollejos y pepitas. Pope es un gran fanático del vino de naranja. La elaboración del vino de naranja es un proceso muy natural que utiliza poco o ningún aditivo, a veces ni siquiera levadura. Por todo esto, pueden tener un sabor muy diferente al de los vinos blancos normales.

Keith y yo preferimos los tintos, pero amamos todos los vinos. Además, después de degustar estos vinos de naranja, podemos seguir diciendo que los amamos a todos. Básicamente, hacen vinos de naranja con uvas blancas pero con la piel similar a los vinos tintos. Dejar la piel le da al vino de naranja una estructura similar a la de los tintos por los taninos.

Los vinos de naranja pueden estar de moda, pero no son nuevos

Entonces, ¿cómo saben los vinos de naranja? Sin embargo, no son tan atrevidos como los cabernets para el vino blanco; uno diría que son algo atrevidos. Algunos de los vinos de naranja que probamos eran afrutados como albaricoques, melocotones o nectarinas. Otros tenían un rico sabor a miel, pero no eran dulces. Todos los vinos de naranja que probamos tenían una sensación en boca aterciopelada, que me encanta. Cuando le pido a un sommelier en un buen restaurante que me recomiende un vino, por lo general le pido un tinto y pido uno que tenga una sensación en boca suave y aterciopelada. A diferencia de un verdadero vino blanco, los vinos de naranja se pueden beber fríos o a temperatura ambiente. Sin embargo, la mejor temperatura sugerida es de 55 grados Fahrenheit.

Keith y yo pensamos que se trataba de un nuevo descubrimiento de vinos, pero como explicó Pope, el vino de naranja apareció hace más de 6.000 a 8.000 años, no muy lejos de Eslovenia, probablemente en Georgia. Josko explica que los enólogos, como él, están llevando esta antigua técnica de vino de naranja a la era moderna.

Pope explica que las personas que favorecen el vino natural han abrazado estos vinos. Pero son controvertidos y no para todos porque pueden resultar, bueno, realmente extraños para nuestros paladares modernos. Entonces la gente los ama o los odia. Para Keith y para mí, los vinos de naranja no son del todo tintos ni del todo blancos, sino estructurados como el vino tinto y frescos, y decimos que vale la pena investigarlos. Creo que la mayoría de los amantes del vino en Estados Unidos buscan algo nuevo y, aunque no son nuevos, los vinos de naranja son el chico nuevo en el bloque en los EE. Si encuentra un vino de naranja en los EE. UU., Especialmente de los Balcanes o las regiones del Cáucaso, ¡pruébelo!

Haciendo nuevos amigos

A medida que avanzaba nuestra cata de vinos, degustamos 16 vinos y un oporto. Josko invitó a su vecino a reunirse con nosotros. Su vecino solía vivir en California, y nosotros también. Su vecino vino de vacaciones a Eslovenia hace más de diez años y se enamoró del país y nunca ha regresado a casa. Ah, y este tipo, se postuló para gobernador de California en 1978. Desafortunadamente, perdió.

Así que esta cata de vinos que Keith pensó que era un poco incompleta al principio resultó ser la mejor cata de vinos de la historia. Bebimos buen vino, tuvimos una gran y animada conversación e hicimos nuevos amigos.

Hablando de nuevos amigos, nuestro nuevo amigo el Papa nos invitó a su casa para mostrarnos su bodega. Su familia fue uno de los enólogos del Titanic. Todavía hace el mismo vino. Nos subimos al coche de Mojca desde Enjoy Slovenia y seguimos a Pope hasta su casa. La casa se encuentra entre su viñedo. El primer lugar que visitamos fue su bodega. Como dije, proviene de una larga línea de enólogos. Pope elabora gran parte de su vino en ánforas de arcilla. Las ánforas enterradas en el suelo de su sótano nos parecían extrañas. Probamos el vino que sirvieron en el Titanic. El lote que probamos tenía 40 años. En realidad, fue bastante bueno. Pope elabora gran parte del vino que sirve en su restaurante en Ljubljana, y la mayor parte es vino de naranja.

Después de recorrer la casa y el sótano de Pope, nos despedimos y Pope nos invitó a cenar con él esa noche en Ljubljana en su restaurante As Restaurant. ¡Por supuesto que decimos que si! Por cierto, «As» significa as en esloveno.

Almuerzo esloveno

Después de la primera degustación de vinos, necesitábamos almorzar a pesar de que ya era más de la hora del almuerzo. Almorzamos en nuestra próxima parada en un restaurante llamado Grad Stanjel . Era un lugar pequeño no lejos del centro de la ciudad del pueblo medieval de Stanjel. Nuestro almuerzo elaborado con ingredientes locales fue fabuloso. Grad Stanjel utiliza componentes caseros, genuinos y específicos de la región, creando platos que pensarías que prepararon sus abuelas eslovenas.

Una visita al pueblo medieval, Stanjel

Después del almuerzo, visitamos el pueblo medieval de Stanjel, uno de los asentamientos más antiguos de la región de Karst. Tuvimos un recorrido privado con Tom, que está a cargo del turismo de Stanjel. Nos informó que el pueblo tiene 50 personas viviendo allí hoy. Este pintoresco pueblo en una colina es encantador con su pintoresco y hermoso centro del pueblo, hileras de casas de piedra y su Ferrari Garden. El Ferrari Garden es un hito importante en el asentamiento, declarado por Eslovenia como parque natural y monumento nacional.

Una vez que fue una antigua fortaleza romana, el pueblo de Stanjel se alza con orgullo sobre una colina; su ubicación la convirtió en un asentamiento importante en esta zona desde la edad del hierro. Los muros construidos alrededor de Stanjel en el siglo XV fueron fortificados durante el siglo XVII para defenderse de las incursiones turcas. Stanjel sirvió como base para la ocupación de las tropas alemanas durante la Segunda Guerra Mundial y fue gravemente dañado por los bombardeos aliados al final de la guerra. Desde la guerra, el pueblo se fue reconstruyendo lentamente.

Uno de los dos grandes hitos del pueblo es el castillo de Stanjel. El castillo construido en la Edad Media necesitó una reconstrucción a finales del siglo XVII. El castillo permanece intacto desde entonces. El segundo hito importante es el Ferrari Garden. El jardín, construido en la década de 1920, se encuentra debajo del pueblo, al lado de una villa, y alberga una pequeña piscina con una isla conectada por un puente a la orilla. Los jardines ofrecen excelentes vistas de la campiña kárstica de abajo.

Guerila, Vino Biológico Dinámico

Después de nuestra visita a la histórica ciudad de Stanjel, nos dirigimos a otra degustación de vinos en una bodega orgánica premium eslovena, llamada Guerila . La vinificación biológica biológica dinámica es una tradición familiar en Guerila. El cuidado del viñedo y el medio ambiente es parte de una historia de amor según el propietario.

Guerila es una bodega boutique en la región vinícola del valle de Vipava. Degustar vino en la sala de degustación recién construida con el propietario de la bodega, Zmago Petric, fue una gran experiencia. Era evidente que le encanta estar en compañía de personas apasionadas y más si son amantes del vino. Compartió sus experiencias con nosotros, probamos embutidos caseros y, por supuesto, disfrutamos de excelentes vinos.

En Guerila la tierra se considera familiar. Debido a que la tierra es eslovena, cultivan principalmente variedades autóctonas: Zelen, Pinela y Rebula. También están cultivando algunas variedades internacionales como Zinfandel. Manteniendo pequeños cultivos, Guerila asegura la mejor expresión de los varietales y de la tierra.

La bodega con su sala de degustación y sala de barricas rivalizaba con cualquiera de las hermosas salas de degustación de los Estados Unidos. El propietario construyó Guerila en una colina, para aprovechar las frescas temperaturas naturales dentro de la tierra. Hicieron un túnel a través de la colina para enfriar la sala de barricas mediante un medio de puertas ventiladas automatizadas.

Regresando a Liubliana

Con el estómago lleno de los deliciosos sabores de la región vinícola de Karst Eslovenia, regresamos a Ljubljana. Tenemos planes para cenar en Pope’s As Restaurant y nuestro guía Mojka fue invitado a acompañarnos. En el camino de regreso a Ljubljana, Mojka explica que As Restaurant es una institución de Ljubljana, ya que ha sido parte de Ljubljana durante más de 30 años, y siente que Pope es una celebridad local eslovena.

Cenar en As

Cuando llegamos al restaurante, el personal nos espera. Nos acompañan a través del restaurante y arriba a un encantador comedor al aire libre donde los comensales beben vino, charlan, comen y esperan que Pope se detenga para charlar en su mesa. Los tres tomamos asiento con Pope y poco después aparece un camarero con una botella de vino de naranja de Pope de su viñedo que visitamos anteriormente en Karst. Pope ordena la cena para la mesa.

Un gran árbol ocupa un lugar central en el comedor al aire libre donde estamos sentados. Pope explica que el árbol ha estado allí desde siempre y que cuando construyeron el comedor al aire libre, decidieron quedarse con el hermoso árbol viejo. Dice que el árbol simboliza la evolución, la tradición, la asimilación y la familia. El árbol se ha convertido en el principal símbolo del Restaurante As. El área es cómoda con un ambiente hogareño.

Comida increíble

Comenzamos nuestra cena con un par de entrantes fríos. Primero fue un tartar de atún perfectamente condimentado. Después de los entrantes, vinieron tres aperitivos de mariscos frescos. Luego fue una sopa de camarones. Para el plato de pasta, tuvimos un delicioso plato de cuatro mariscos con langosta, cangrejo, caviar y bottarga (huevas que han sido saladas, prensadas y secadas al aire). Luego pasamos a unas gambas del Adriático ya divididas. Para el plato principal, tuvimos un pescado salvaje del Adriático al horno. Toda la comida fue fantástica. No hace falta decir que no salimos con hambre. Nuestra cena acompañada de un vino de naranja fue la manera perfecta de terminar un día perfecto.

En el restaurante, Pope sirve platos sencillos elaborados con ingredientes de alta calidad. Siempre utiliza pescado fresco del Adriático y embutidos añejos de primera clase. Cuando dije que sus platos son sencillos, lo son, para condimentar sus platos; usa aceite de oliva y sal marina y ocasionalmente algunas hierbas frescas.

Karst Eslovenia

Si eres un entusiasta del vino, debes hacer un recorrido por la región vinícola de Karst Eslovenia. Y recomendamos encarecidamente Enjoy Slovenia con su vasta experiencia en la región y guías expertos. Y lo mejor de todo es que no tiene que preocuparse por conducir. En cambio, simplemente puede disfrutar de los vinos. Enjoy Slovenia es la única agencia de viajes eslovena especializada en enoturismo: excursiones con cata de vinos, paseos, enoturismo y cenas. Las catas de vino se llevan a cabo en las mejores bodegas boutique de vino de Eslovenia. Disfrute de Eslovenia a diferencia de otros, cubre todas las regiones vinícolas de Eslovenia.